焙煎歩留まり・原価計算ツール

焙煎歩留まりとは？

焙煎歩留まりは、投入した生豆重量に対して、焙煎後にどれだけの重量が残ったかを表す割合です。500g投入して418g残れば、歩留まりは83.6%です。

焙煎では水分が抜け、さまざまな反応が進むため、投入した重量のまま販売できるわけではありません。歩留まりを残しておくと、商品として使える量と、材料原価の変化を後から確認しやすくなります。

重量減少率との違い

重量減少率は、投入量から何%減ったかを表します。同じ例なら16.4%です。

歩留まり(%) = 焙煎後重量 ÷ 投入重量 × 100
重量減少率(%) = (投入重量 - 焙煎後重量) ÷ 投入重量 × 100

同じ基準重量から計算する場合、歩留まりと重量減少率を足すと100%になります。

なぜ焙煎すると100gあたり原価が上がるのか

生豆価格が2,000円/kgでも、500g使えば生豆使用原価は1,000円です。販売できるのが焙煎後の重量だけなら、1,000円を販売可能重量で割る必要があります。重量が減るほど、焙煎豆100gあたりの材料原価は上がります。

500g → 418gの計算例

このツールの初期プレースホルダーと同じ数字です。

生豆価格 2,000円/kg
投入量 500g
焙煎後重量 418g
生豆使用原価 1,000円
歩留まり 83.6%
重量減少率 16.4%

選別除去がある場合の考え方

焙煎後に欠点豆などを8g取り除くと、販売可能重量は410gになります。このとき実質歩留まりは82.0%です。

販売可能重量 = 418g - 8g = 410g
1gあたり材料原価 ≒ 2.44円
100gあたり材料原価 ≒ 244円

焙煎による目減りと、選別による減少は分けて記録すると原因を追いやすくなります。考え方の詳細は歩留まりのガイドを参照してください。

200g袋の原価と、原価率を確かめる

同じ410gの豆を200g袋で販売すると、1袋の豆代は約488円。袋60円とラベル10円を加えた商品直接原価は約558円です。 2袋作った余りの10gにも材料費を割り当てるので、余りは次回使える前提で試算しています。

原価率は、どの費用を売価で割るかによって変わります。このツールの参考差益率との違いや、1,200円で販売する例は100g・200gの原価計算と原価率のガイドで確認できます。

よくある質問